まだ暗いうちからいつもの猟仲間で集まり、日の出とともに鴨撃ちへ。(そのあと仕事しましたよ) 決して無理をして突撃したわけでもなく ... 11月15日は狩猟の解禁日。 冷めると固まってしまうので 今回はカシスを使ったソースを作ってみましょう^^, ◆材料 普段はあまり馴染みの無い肉なので戸惑いがちですね。, 鹿肉にコショウやワインなどで味をつけて ・バター 20g ・しょうゆ 小さじ1 免許を取るまでに... Amazonでトレイルカメラを購入しました♪ ニンニク、トウガラシ、わさびなどを用意しましょう。 狩猟のこと, 比較に挙げた牛肉・豚肉は部位によってかなり細かく分けられているので、メジャーな部位を挙げてみました。, *灰分(かいぶん)と言われる、カルシウム・鉄分・ナトリウムなどのミネラルは、およそ2倍, しかし、絶対に生で食べない!!ということさえ守れば、必ず寄生虫の感染や食中毒は防げます!!, 地域によっては昔から鹿肉は刺身で…というのが一般的ですが、近年ではきちんと飼育された牛のレバ刺しでさえも禁止されているわけですからね。。, 厚生労働省は野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針(ガイドライン)では肉の中心部の温度が75℃で1分間以上の加熱を推奨しています。, 柔らかく仕上げるには低温調理法でのローストや、圧力鍋を使った煮込み系の調理がオススメです。, ローストというと何だか面倒そうなイメージですが、、一度やってみると意外にも簡単に作れるので超オススメです!, (タイム・ローズマリー・セージ・バジル・オレガノ・パセリ・ローレル・フェンネル・マートル・マジョウム・セロリ), 鹿肉, レシピ, ジビエ ②ローリエを加えて空気を抜いてしばる 「カラ弾き」とは、獲物が罠を踏んだ... 環境省の主催により全国各地で開催されてきた『狩猟の魅力まるわかりフォーラム』が今年は宮崎県で開催するそうです! ③クッキングシートをふた代わりに乗せる ジビエ料理で馴染み深い鹿肉。煮込みやローストなどおいしい調理法がありますね。普段、簡単に手に入るものではないですが、いざ料理する際に知っておきたい下ごしらえのコツと人気レシピをご紹介。 ... 鹿肉のローストに続き、毎年の狩猟期間中に必ず作るのが鹿肉のジャーキー。 ・水 30ml ・フルーツソース、バルサミコ酢が合う くさみを抑えるとともに、さらにおいしく味わえます。, ・レンジで作ると失敗無く作れる ・赤ワイン 50cc ・フォンドボー(液体タイプ) 30g ②耐熱容器に調味液を入れて鹿肉を漬け込む ⑧冷めたらスライスして完成♪, 鹿肉に合うのはなんといってもフルーツソース! Janes and Thorsten Hake. 厚生労働省でも鹿肉はよく火を通すよう指導しています。, そんな場合は薬味といっしょにいただくのがオススメです。 ・刺身で食べる人もいるけど、火を通す方が良い, 「こどもが1歳になってからのクリスマス♪」 ぜひいっしょに楽しみたいところですが まだまだ赤ちゃん…気になることも多いです。 ・クリスマスケーキを食べさせても大丈夫? ・プレゼントは何を用意したらいい …, 「クーリスマスーが今年もやーってくるー♪」 本場では七面鳥を食べますが日本では フライドチキンを食べるのが定番になっています。 コレどうしてなんでしょう、気になりますよね。 そしてクリスマスだからとい …, 「うおー!今年も彼女はできなかったッ!」 でもクリスマスは楽しみたいんじゃ! プレゼント交換とかしたいんじゃあ! それなら男同士でプレゼント交換ですね! しかし、別にそんなつもりはないので 渡し方は気 …, 「サンタなんていないんでしょ!うそつき!」 せっかくの夢いっぱいなクリスマスが台無しに… こどもからこんなことを言われるのはツライものですし なんとかお祝いムードに戻したいところですね。 そこで今回は …, 「嫁へのクリスマスプレゼント、どうしようかな?」 クリスマスだし普段から世話になっている マイワイフにプレゼントを贈るのはいいとして 今までテキトーなものを贈っていませんでしたか? もしかして喜んでい …. 西欧ではメジャーな鹿肉、最近ではネット通販が とに... 先日購入したファーレ旭のくくり罠。 ... こんにちは ⑦冷めるまでタレに漬けておく 会場の様子(栃木県... やってしまいました… ・赤ワイン 適量 ・こしょう 適量, しかし、ナマの鹿肉には肝炎に感染する可能性があります。 ご予約... Azrsty Sous Vide 低温調理器 お料理用 水温制御クッカー 真空調理器 850W 100~120V 空気を出す棒一本、ジッパーのバッグ5つ、日本語のメニュ一冊があります, 【狩猟の魅力まるわかりフォーラム2018 宮崎県】は12月23日(日曜日)に開催!, 【ヨシダジャーキー】ひなた宮崎経済新聞さんに取材していただいた記事が公開になりました!, 猟友会から支給されたオレンジ色のベストがダサいので『猪鹿庁』のハンティングベストを購入!. ・塩 小さじ1/2 ・にんにくのみじん切り 小さじ1/4 ③冷蔵庫に入れて半日以上漬け込む 隣町の初めて通った林道で車をスタックさせてしまいました…… ・黒コショウ 適量 鹿肉は焼く前に、まず肉を常温に戻しましょう。冷蔵庫から取り出したばかりの肉は、4,5℃ほどの冷温です。これをそのまま火にかけると、肉の内部に熱が通るより前に、表面に火が入りすぎてしまい、外側はパサパサなのに内側は生っぽいという、焼きムラができてしまいます。 ①フライパンに赤ワインを煮立てる ⑤500wのレンジで3分加熱する 猪肉・鹿肉を保存する際は肉に含まれている血液や水分をしっかり抜くことが基本です。 2019/12/15 ・カシスジャム 大さじ3 使用する部位も選ばないので、冷凍庫に眠る大量の鹿肉を消... 2013年に狩猟免許を取得した際に、記録として他のブログサービスに記事を書いていたのを思い出し、5年ぶりにログイン。 これらジビエ肉が臭いと言われる原因は肉に残る血液なの... 2013年に狩猟免許を取得した際に、記録として他のブログサービスに記事を書いていたのを思い出し、5年ぶりにログイン。 気になるようであれば熱を通すように心がけましょう。 カラ弾き(からはじき)… ④その上にふわっとラップをかける 焼くわけですが、焦がしたり失敗しがち… ・調味液 酒大さじ4、みりん大さじ1、醤油大さじ2, ①鹿肉をビニール袋に入れてワインを適量注ぐ 11月から始まった今シーズンの猟期も残すところ数日。 ②ジャム、フォンドボーを入れる ③塩コショウで味をととのえる, 5分くらいでササッとできます。 2019年5月15日 Teruyuki Shinonome ハンターを目指す方へ, 肉料理 0, 鹿肉ステーキ(ロティ)は、ハンターであれば誰もが「自分でしとめた鹿で作りたい!」と思う、ジビエ料理の定番です。しかし鹿肉は火の入れ方ひとつで味が大きく変わってしまうため、ステーキにするのはすごく難しい食材です。そこで今回は絶対に美味しくできる『鹿肉の焼き方』をご紹介します。, 肉を焼いた料理は、よく「ステーキ」と言いますが、実はこのステーキという言葉は、もともと『焼いた鹿肉』を指す古代ノルド語の“steik ” からきています。なので、牛肉の場合は「ビーフ・ステーキ」、豚肉の場合は「ポーク・ステーキ」となりますが、鹿肉の場合は「ベニソン・ステーキ」とは言わずに、単純に「ステーキ」というのが正しい言葉だったりします。 すなわち、肉を焼く技術の源流は鹿肉!鹿肉を制する者はステーキを制するのです!, 鹿肉は焼く前に、まず肉を常温に戻しましょう。冷蔵庫から取り出したばかりの肉は、4,5℃ほどの冷温です。これをそのまま火にかけると、肉の内部に熱が通るより前に、表面に火が入りすぎてしまい、外側はパサパサなのに内側は生っぽいという、焼きムラができてしまいます。 よって鹿肉を焼くときは、料理に入る前に冷蔵庫から出して、2時間ほど常温に戻しましょう。またこのとき、肉にはたっぷりの塩と香辛料をかけておき、塩味と香りをすり込んでおきましょう。, 肉を常温に戻して余分な水気を切ったら、次に食感を良くするために表面に焼きを入れましょう。このときフライパンにはバターをたっぷり入れて、鹿肉の表面をバターでコーティングするように焼いていきます。 鹿肉は肉に脂肪分がほとんどないため、牛肉や豚肉に比べてとてもヘルシーです。しかし脂肪の少ない鹿肉を普通に焼くと、肉汁(ドリップ)が落ちてパサパサになってしまうため、どうしても食感が悪くなってしまいます。 よって鹿肉を焼くときは多めのバターを加え、肉に脂肪分を取り込ませるようにしましょう。なお油分はサラダ油やオリーブオイルのような植物性油よりも、動物性油脂の方が馴染みが良いです。, 肉の表面に焼き色を付けたら、金属バットかアルミホイルの上に肉を並べて、130℃程度に予熱したオーブンで15分ほど熱を通しましょう。一般的に肉を焼く(ロースト)温度は170~200℃、時間は8分程度です。しかし鹿肉を高温で焼くと、肉にレバー臭(酸化アラキドン酸の臭い)が出て、食味もパサパサになります。そこで鹿肉は120℃ほどの低温で、焼き時間を少し長めに取り、肉を温めるようなイメージで熱を通していきます。 もし、鹿肉にちゃんと熱が通っているか心配な人は、キッチン温度計を用意しておきましょう。肉の内部が75℃程度であればバクテリアは死滅するので、食中毒等のリスクを抑えることができます。, 肉をオーブンから取り出したら、すぐにカットするのではなく、いったん金属網の上に並べて、肉を休ませましょう。鹿肉は、温度が高いうちにスライスすると、肉汁が染み出してベチャベチャになってしまいます。こうなると鹿肉のジューシーさが損なわれてしまうため、肉の荒熱をとって肉汁を固定させてから、切り出すようにします。, しっかりと料理された鹿肉は、口の中に芳醇な旨味と野性味が広がる最上級の味わいです。そしてこの肉に犬歯を突き立てると、脳の奥底から痺れるような感情が沸き上がってきます。その感情を言葉で表すとしたら・・・”原始的な喜び”です。  太古の時代、私たちのご先祖様はシカの肉を食べて、現在よりもはるかに過酷な環境を生き抜いてきました。つまり私たちのDNAには『鹿肉を食べる』ことと 『明日もまた生きのびることができる』ということが、紐づけされてレコードされており、これにより現代人の私たちでも鹿肉を口にすると、生存欲求を満足させる本能的な喜びが沸き上がるのです!, 今回は『鹿肉の焼き方』についてお話ししました。ベテランハンターさんはよく「シカはイノシシよりもマズイ」なんてことを言います。しかしそれは料理の仕方に問題があるだけで、しっかりと手を加えれば鹿肉ほど肉の本質が楽しめる食材はありません。皆さんもぜひ、今回ご紹介した方法で鹿肉ステーキを作ってみてください。絶対に美味しいですから!それでは、今回はこのへんで。, Copyright © 2020 |チカト商会 All Rights Researved. トレイルカメラとは赤外線LEDライトを搭載していて、真っ暗な場所でも動物... With Google+ plugin by Geoff ④鹿肉の水気をふき取る(生臭さが抜けます), ①鹿肉の表面に塩、黒コショウをすり込む ・塩コショウ 適量, ◆作り方 ※鹿肉は猪肉と比べてE型肝炎リスクは極めて低いらしいが、ゼロでは無い タンロムはもう鹿刺しは食べない。 ローストしたって、鹿肉は最高に美味いのだ! 噂では、ノーベル賞の授賞式の晩餐会にも 鹿肉のローストがふるまわれるそうだ! 2020 All Rights Reserved. ・バルサミコ酢 50ml 発達してきたのでけっこうカンタンに手に入りますが yoshida takeo. 鹿肉ローストの作り方は? 「鹿肉のローストってどうやって作るの?」 鹿肉にコショウやワインなどで味をつけて 焼くわけですが、焦がしたり失敗しがち… そんなわけで今回はレンジで作ってみましょう! 用意するもの ・鹿肉ブロック(モモ・ヒレ) 200~300g 鹿肉 (しかにく)って食べたことありますか? 通称とかじゃなく、そのまんま、 鹿のお肉 です。 お肉といえば、一般的なのは、牛・豚・鶏ですよね。どれも飼育されていますね。 最近メジャーになりつつあるのは、羊肉ですね。ジンギスカンや、ラム肉のメニューも珍しくなくなりました。 臭みを抜くコツ!柔らかくておいしい鹿肉レシピ5選. 鹿肉のロースト 伝統肉協会さんのレシピ クックパッドより 宮崎県綾町にある『旅する美容室』吉田がつづる日々のブログです。天然植物100%のヘナ&ハーブ【ハナヘナの匠】【ヘアドネーション賛同サロン】【サウナ・スパ健康アドバイザー】美容師×DIY×猟師×サウナ, 2018/10/25